「AIで客単価が1.2倍になった」飲食店オーナーが語る、明日から使える活用術

はじめに

「AIって、うちみたいな小さな店には関係ないでしょ?」

1年前の私も、そう思っていました。スタッフは私を含めて4人。毎日の仕込みと営業で手一杯で、AIなんて大企業の話だと。

でも、常連のお客様が「最近、AIでメニュー考えてもらってるんだよ」と楽しそうに話すのを聞いて、試しにChatGPTを使ってみたんです。

その3ヶ月後、季節限定メニューの売上が前年比180%に。SNS投稿の反応は3倍に。そして何より、閉店後の事務作業時間が半分になりました。

今回は、AIに詳しくない私でも実践できた、飲食店ならではのAI活用法をすべてお話しします。難しい専門用語は一切なし。明日からすぐに使える内容だけです。

メニュー開発が劇的に変わった — 「旬の食材×お客様の好み」を5分で

私の失敗から始まった発見

春の新メニューを考えていた時のことです。いつものように「春といえば筍かな、菜の花かな…」と悩んで3日。結局、無難な「筍のペペロンチーノ」に落ち着きました。

でも注文は伸びず。常連さんからは「美味しいけど、去年と似てるね」と言われる始末。

そこでダメ元で、ChatGPTに聞いてみたんです。

私の質問:
「イタリアンで、4月の旬の食材を使った、30代女性に人気が出そうな前菜を5つ提案してください。うちの店は小さくて、複雑な仕込みはできません」

AIの回答:
そしたら出てきたのが「新玉ねぎとホタルイカのマリネ、レモンとディルの香り」「そら豆とリコッタチーズのブルスケッタ、ミントアクセント」など、私一人では絶対に思いつかなかった組み合わせ。

その中から「そら豆とリコッタチーズ」を採用したら、初週で20皿以上出ました。しかも「インスタ映えする!」と写真を撮るお客様が続出。SNSで自然に拡散されて、新規のお客様も増えたんです。

私の使い方

今では週に一度、AIと「ブレスト会議」をしています。

• 「◯◯という食材が余ってる。活用法を教えて」
• 「雨の日に温まるスープを3つ提案して。15分以内で作れるもの」
• 「常連の田中さん、最近糖質を気にしてるみたい。喜びそうなメニューは?」

こんな感じで聞くと、毎回10個くらいアイデアをくれます。その中から1〜2個選んで試作。AIは材料のアシスタント兼、無限にアイデアを出してくれる相棒になりました。

ポイント: AIには「うちの店は小さい」「仕込み時間は限られてる」「ターゲットは◯◯」と具体的に伝えることで、よりピンポイントな提案がもらえます。

SNS投稿が「作業」から「楽しみ」に変わった話

毎日の投稿が本当に辛かった

「SNSやらなきゃダメだよ」とは聞いていましたが、正直これが一番苦手でした。

料理の写真を撮って、「今日のおすすめです」って投稿して…でも反応はイマイチ。何を書けばいいのか、いつも悩んで30分。疲れて帰宅する日は「もういいや」とサボることも。

ある日、常連のマーケティング会社勤務の方に相談したら、「AIに文章書いてもらえばいいじゃん」と。

AIが書いた文章で「いいね」が3倍に

試しに、ボンゴレの写真をAIに見せて、「この料理のInstagram投稿文を書いて。親しみやすい口調で、読んだ人が食べたくなるように」とお願いしました。

すると…

AIの投稿文:
「今日のボンゴレは、朝採れのアサリがたっぷり🐚 ひと口食べると、磯の香りがふわっと広がります。にんにくとオリーブオイルのシンプルな味付けだからこそ、素材の良さが際立つ一皿。アサリの旨味が溶け込んだスープまで、スプーンですくって飲み干す人続出です😊 この季節だけの贅沢、ぜひ味わいに来てください」

これを投稿したら、いいねが普段の3倍。しかもコメントで「今週行きます!」という予約まで入りました。

今の私のルーティン

1. 料理の写真を撮る(10秒)
2. AIに写真を見せて「投稿文を書いて」と指示(20秒)
3. 少しだけ自分の言葉に直す(1分)
4. 投稿(10秒)

合計2分です。以前は30分悩んでいたのが。

さらに進化: 最近は「明日雨だから、温かい料理を推したい。どう書く?」とか「金曜日だから、週末のご褒美感を出したい」とか、シチュエーションも伝えるようにしています。すると、より戦略的な投稿文を提案してくれます。

お客様対応が劇的に楽になった — クレーム対応も怖くない

震えながら返信していた日々

オンライン予約やSNSのDMで問い合わせが来ると、嬉しい反面、返信に悩んでいました。

特に困ったのが、キャンセルの連絡。「申し訳ございません」だけじゃそっけないし、かといって長々書くのも変だし…。

一番辛かったのが、食べログに書かれた辛口レビューへの返信。「接客が冷たかった」と書かれた時は、本当にショックで、何日も返信できませんでした。

AIが「冷静な第三者」になってくれた

ある時、勇気を出してそのレビューをAIに見せて、「この方への返信を考えてほしい。誠意が伝わるけど、言い訳にならないように」とお願いしました。

AIの提案:
「貴重なご意見をありがとうございます。接客でご不快な思いをさせてしまい、大変申し訳ございませんでした。お料理を楽しみにお越しいただいたにもかかわらず、私たちの配慮が足りませんでした。スタッフ全員でお客様のご指摘を共有し、より温かいおもてなしができるよう改善してまいります。もしご機会があれば、また足をお運びいただけましたら幸いです」

この文章を見て、涙が出そうになりました。感情的にならず、でも誠意はしっかり伝わる。自分一人では絶対に書けなかった文章です。

これを投稿したら、なんとその方が再来店してくださって、「あの後、改善してくれたんですね」と。今では月1で来てくださる常連さんです。

今、AIに助けてもらっていること

• 予約のキャンセルへの返信
• アレルギー対応の問い合わせ(「小麦アレルギーの方向けのメニューを提案して」)
• 団体予約のメニュー相談
• Googleレビューへの返信

どれも、AIがベースを作ってくれて、私が最後に人間味を加える。この分業が完璧にハマりました。

スタッフ教育がこんなに簡単になるとは

新人アルバイトに教える時間がない

小さな店だからこそ、一人ひとりのスキルが重要。でも忙しい営業中に、細かく教える時間はありません。

新人のバイトの子が入った時、「ワインの説明、どうすればいいですか?」と聞かれて、営業中だから「とりあえずこの資料読んどいて」と渡したことがあります。でもその資料、専門用語ばかりで分かりづらい。結局、その子はワインをうまく説明できず、お客様から「じゃあいいです」と断られることが何度も。

AIが「24時間待機の先輩」に

今は、新人スタッフに「分からないことがあったらAIに聞いていいよ」と伝えています。

実際、先月入った大学生のスタッフは、休憩時間にスマホでChatGPTを開いて、こんな質問をしていました。

「イタリアンのサービス初心者です。お客様に『このワインはどんな味?』と聞かれました。『キャンティ・クラシコ』について、20代の大学生でも理解できる言葉で、お客様に説明する文章を教えてください」

AIの回答を見た彼は、「なるほど!」と納得して、次からは自信を持って説明できるように。お客様からも「説明が分かりやすいね」と褒められていました。

私が作った「AIマニュアル」

今では、スタッフ全員がAIを使えるように、こんなマニュアルを作りました。

よくある質問集:

• 「◯◯という食材について、お客様に説明したい」
• 「ワインとこの料理の相性を聞かれた。どう答える?」
• 「テーブルマナーで分からないことがある」
• 「クレームへの対応方法を教えて」

スタッフからは「いつでも聞ける先輩がいる感じで安心」と好評です。私も、同じ質問に何度も答える手間が減りました。

経営の数字が見えるようになった — 苦手な売上分析も怖くない

Excelの数字を見るだけで頭が痛かった

正直に言います。私、数字が大の苦手です。

レジの売上データはあるけど、「で、何が売れてるの?」「いつが忙しいの?」を分析する方法が分からない。税理士さんからは「もっと数字を見て経営判断してください」と言われるけど、Excelのグラフとか作り方も分からない。

ある月、仕入れ費用がいつもより高くて焦りました。でも何が原因か分からず、とりあえず全体的に発注を減らして、結果的に食材が足りなくなって機会損失…。

AIに売上データを見せたら、経営コンサルタントになった

思い切って、1ヶ月分の売上データ(メニュー名と注文数と売上)をExcelにまとめて、AIに見せました。

私の質問:
「この売上データを分析して、改善ポイントを教えてください」

AIの分析:

• 「前菜の売上比率が15%しかありません。客単価を上げるなら、前菜の注文率を上げる工夫を」
• 「土曜日のランチが意外と売れていません。SNSでの告知不足では?」
• 「パスタの中で、ボロネーゼが圧倒的人気。類似メニューを増やすのも一案」
• 「ワインの売上が全体の8%。ペアリング提案で20%を目指せます」

こんな具体的な指摘が瞬時に。しかも「前菜の注文率を上げる方法」まで提案してくれました(「前菜+メインのセットメニューを作る」「小さなサイズの前菜盛り合わせを推す」など)。

今では毎月1回「AI経営会議」

月末に売上データをAIに渡して、分析してもらうのが習慣になりました。

先月は「金曜の19時台の予約が少ない」という指摘を受けて、「金曜限定の早割コース」を作ったら、予約が1.5倍に。AIの提案通り、19時来店の方に「デザート無料」特典をつけたのが効いたみたいです。

数字が苦手な私でも、AIが「翻訳者」になってくれることで、データから改善のヒントが見えるようになりました。

仕入れと在庫管理の失敗が激減

冷蔵庫の奥で食材がダメになる悪夢

「あれ、このトマト、いつ仕入れたっけ…」

小さな店でも、食材の無駄は積み重なると大きな損失です。私の店では、月に2〜3万円分は廃棄していました。特に野菜や魚介類の鮮度管理が甘くて。

在庫管理ノートはつけてるんですが、結局見返さない。忙しいと「とりあえず多めに発注」して、結果的に余らせる。

AIが「在庫管理の秘書」に

今は、週に一度、冷蔵庫の中身をリスト化してAIに送ります(スマホで写真を撮って、AIに「これは何?」と聞けば認識してくれます)。

私の質問:
「今週の在庫はこれです。週末までに使い切るメニューを提案してください。廃棄を出したくありません」

すると、「ズッキーニとパプリカでラタトゥイユ」「残ったパスタ生地でニョッキ」など、余りがちな食材を活用するメニューを提案してくれます。

さらに驚いたのが、「このペースだと◯◯は木曜に足りなくなりそうです」という予測まで。おかげで、欠品で「今日はご提供できません」と断るケースが激減しました。

発注もAIに相談

「来週は予約が多い。何をどれくらい発注すべき?」とAIに聞くと、過去のデータから必要量を計算してくれます(手動で過去の発注データを渡す必要はありますが)。

これで、廃棄が月3万円から5千円に。年間で30万円の節約です。

スタッフのシフト作成が10分に短縮

シフト作成で毎回2時間

「来週、木曜日入れる?」「ごめんなさい、バイトあります」「じゃあ金曜は?」「あ、金曜は大丈夫です」

この調整を4人分やると、LINEのやり取りだけで疲弊。しかも、希望を全部聞くと人手不足の曜日ができて、「誰か入れない?」と再度調整。

毎週2時間はかけていました。

AIに「最適なシフト」を組んでもらう

今は、スタッフの希望をまとめてAIに渡します。

入力内容:

• スタッフA:月・水・金希望、1日4時間
• スタッフB:火・木・土希望、1日6時間
• スタッフC:土・日希望、1日8時間
• 必要人員:ランチ2人、ディナー3人

AIが、「この組み合わせなら全員の希望が通って、必要人員も満たせます」と最適解を教えてくれます。人手不足の日は「スタッフBに土曜も入ってもらう交渉が必要」と提案まで。

10分で完成。スタッフも「希望が通りやすくなった」と喜んでいます。

【番外編】AIに聞いてみて驚いたこと

飲食店経営で、こんなことまでAIが答えてくれるとは思いませんでした。

「この食材、何に使える?」

市場で安く買ったけど、使い方が分からない食材。写真を撮ってAIに見せると、「これは◯◯です。こういう料理に使えます」と教えてくれます。

「お客様の誕生日、何か特別なことできる?」

常連さんの誕生日サプライズを考える時、AIに相談。「デザートプレートにチョコでメッセージ」「スタッフ全員で歌を歌う」など、アイデアが無限に。

「この時期、どんなフェアやればいい?」

「6月に売上を上げたい。何かイベントを」と聞くと、「梅雨だから『雨の日割引』」「父の日に合わせた『お父さんありがとうコース』」など、季節に合った企画を提案してくれます。

AIを使う前に知っておいてほしいこと

AIは万能じゃない

AIはあくまで「アシスタント」です。最終判断は人間がします。

例えば、AIが「このメニューを推奨」と言っても、うちの客層に合わなければ採用しません。AIの提案は「たたき台」として使い、最後は自分の経験と勘で調整しています。

無料で始められる

私が使っているのは、ChatGPT(無料版)です。月額課金すればもっと高機能ですが、最初は無料で十分。

スマホでもパソコンでも使えます。登録も簡単。「難しそう」と思っている方、騙されたと思って一度触ってみてください。

個人情報は入れない

お客様の名前や連絡先など、個人情報は絶対にAIに入力しないでください。これだけは厳守です。

おわりに:AIは「敵」じゃなく「相棒」

1年前、私は「AIに仕事を奪われるんじゃないか」と不安でした。

でも今は、AIを「無給で24時間働いてくれる優秀なアシスタント」だと思っています。

メニュー開発の壁打ち相手、SNS投稿の文章作成、お客様対応の相談役、数字分析の翻訳者、在庫管理の秘書…こんな万能な仲間、他にいません。

しかも、月額0円〜2,000円程度。バイトを1時間雇うよりはるかに安い。

飲食店経営は、やることが山ほどあります。仕込み、営業、掃除、事務作業、SNS、スタッフ教育…。

でもAIを使えば、「機械ができること」は機械に任せて、私たちは「人間にしかできないこと」=お客様と向き合う時間に集中できます。

「AIって難しそう」と思っているあなた。今日、たった5分でいいのでChatGPTを開いて、「イタリアンで春のおすすめメニューを5つ教えて」と入力してみてください。

きっと、新しい世界が開けるはずです。

私のお店では、AIのおかげで売上も、スタッフの満足度も、何より私自身の生活の質も上がりました。

あなたのお店でも、きっと同じことが起こります。一歩、踏み出してみませんか?

はじめに

「AIって、うちみたいな小さな店には関係ないでしょ?」

1年前の私も、そう思っていました。スタッフは私を含めて4人。毎日の仕込みと営業で手一杯で、AIなんて大企業の話だと。

でも、常連のお客様が「最近、AIでメニュー考えてもらってるんだよ」と楽しそうに話すのを聞いて、試しにChatGPTを使ってみたんです。

その3ヶ月後、季節限定メニューの売上が前年比180%に。SNS投稿の反応は3倍に。そして何より、閉店後の事務作業時間が半分になりました。

今回は、AIに詳しくない私でも実践できた、飲食店ならではのAI活用法をすべてお話しします。難しい専門用語は一切なし。明日からすぐに使える内容だけです。

メニュー開発が劇的に変わった — 「旬の食材×お客様の好み」を5分で

私の失敗から始まった発見

春の新メニューを考えていた時のことです。いつものように「春といえば筍かな、菜の花かな…」と悩んで3日。結局、無難な「筍のペペロンチーノ」に落ち着きました。

でも注文は伸びず。常連さんからは「美味しいけど、去年と似てるね」と言われる始末。

そこでダメ元で、ChatGPTに聞いてみたんです。

私の質問:
「イタリアンで、4月の旬の食材を使った、30代女性に人気が出そうな前菜を5つ提案してください。うちの店は小さくて、複雑な仕込みはできません」

AIの回答:
そしたら出てきたのが「新玉ねぎとホタルイカのマリネ、レモンとディルの香り」「そら豆とリコッタチーズのブルスケッタ、ミントアクセント」など、私一人では絶対に思いつかなかった組み合わせ。

その中から「そら豆とリコッタチーズ」を採用したら、初週で20皿以上出ました。しかも「インスタ映えする!」と写真を撮るお客様が続出。SNSで自然に拡散されて、新規のお客様も増えたんです。

私の使い方

今では週に一度、AIと「ブレスト会議」をしています。

• 「◯◯という食材が余ってる。活用法を教えて」
• 「雨の日に温まるスープを3つ提案して。15分以内で作れるもの」
• 「常連の田中さん、最近糖質を気にしてるみたい。喜びそうなメニューは?」

こんな感じで聞くと、毎回10個くらいアイデアをくれます。その中から1〜2個選んで試作。AIは材料のアシスタント兼、無限にアイデアを出してくれる相棒になりました。

ポイント: AIには「うちの店は小さい」「仕込み時間は限られてる」「ターゲットは◯◯」と具体的に伝えることで、よりピンポイントな提案がもらえます。

SNS投稿が「作業」から「楽しみ」に変わった話

毎日の投稿が本当に辛かった

「SNSやらなきゃダメだよ」とは聞いていましたが、正直これが一番苦手でした。

料理の写真を撮って、「今日のおすすめです」って投稿して…でも反応はイマイチ。何を書けばいいのか、いつも悩んで30分。疲れて帰宅する日は「もういいや」とサボることも。

ある日、常連のマーケティング会社勤務の方に相談したら、「AIに文章書いてもらえばいいじゃん」と。

AIが書いた文章で「いいね」が3倍に

試しに、ボンゴレの写真をAIに見せて、「この料理のInstagram投稿文を書いて。親しみやすい口調で、読んだ人が食べたくなるように」とお願いしました。

すると…

AIの投稿文:
「今日のボンゴレは、朝採れのアサリがたっぷり🐚 ひと口食べると、磯の香りがふわっと広がります。にんにくとオリーブオイルのシンプルな味付けだからこそ、素材の良さが際立つ一皿。アサリの旨味が溶け込んだスープまで、スプーンですくって飲み干す人続出です😊 この季節だけの贅沢、ぜひ味わいに来てください」

これを投稿したら、いいねが普段の3倍。しかもコメントで「今週行きます!」という予約まで入りました。

今の私のルーティン

1. 料理の写真を撮る(10秒)
2. AIに写真を見せて「投稿文を書いて」と指示(20秒)
3. 少しだけ自分の言葉に直す(1分)
4. 投稿(10秒)

合計2分です。以前は30分悩んでいたのが。

さらに進化: 最近は「明日雨だから、温かい料理を推したい。どう書く?」とか「金曜日だから、週末のご褒美感を出したい」とか、シチュエーションも伝えるようにしています。すると、より戦略的な投稿文を提案してくれます。

お客様対応が劇的に楽になった — クレーム対応も怖くない

震えながら返信していた日々

オンライン予約やSNSのDMで問い合わせが来ると、嬉しい反面、返信に悩んでいました。

特に困ったのが、キャンセルの連絡。「申し訳ございません」だけじゃそっけないし、かといって長々書くのも変だし…。

一番辛かったのが、食べログに書かれた辛口レビューへの返信。「接客が冷たかった」と書かれた時は、本当にショックで、何日も返信できませんでした。

AIが「冷静な第三者」になってくれた

ある時、勇気を出してそのレビューをAIに見せて、「この方への返信を考えてほしい。誠意が伝わるけど、言い訳にならないように」とお願いしました。

AIの提案:
「貴重なご意見をありがとうございます。接客でご不快な思いをさせてしまい、大変申し訳ございませんでした。お料理を楽しみにお越しいただいたにもかかわらず、私たちの配慮が足りませんでした。スタッフ全員でお客様のご指摘を共有し、より温かいおもてなしができるよう改善してまいります。もしご機会があれば、また足をお運びいただけましたら幸いです」

この文章を見て、涙が出そうになりました。感情的にならず、でも誠意はしっかり伝わる。自分一人では絶対に書けなかった文章です。

これを投稿したら、なんとその方が再来店してくださって、「あの後、改善してくれたんですね」と。今では月1で来てくださる常連さんです。

今、AIに助けてもらっていること

• 予約のキャンセルへの返信
• アレルギー対応の問い合わせ(「小麦アレルギーの方向けのメニューを提案して」)
• 団体予約のメニュー相談
• Googleレビューへの返信

どれも、AIがベースを作ってくれて、私が最後に人間味を加える。この分業が完璧にハマりました。

スタッフ教育がこんなに簡単になるとは

新人アルバイトに教える時間がない

小さな店だからこそ、一人ひとりのスキルが重要。でも忙しい営業中に、細かく教える時間はありません。

新人のバイトの子が入った時、「ワインの説明、どうすればいいですか?」と聞かれて、営業中だから「とりあえずこの資料読んどいて」と渡したことがあります。でもその資料、専門用語ばかりで分かりづらい。結局、その子はワインをうまく説明できず、お客様から「じゃあいいです」と断られることが何度も。

AIが「24時間待機の先輩」に

今は、新人スタッフに「分からないことがあったらAIに聞いていいよ」と伝えています。

実際、先月入った大学生のスタッフは、休憩時間にスマホでChatGPTを開いて、こんな質問をしていました。

「イタリアンのサービス初心者です。お客様に『このワインはどんな味?』と聞かれました。『キャンティ・クラシコ』について、20代の大学生でも理解できる言葉で、お客様に説明する文章を教えてください」

AIの回答を見た彼は、「なるほど!」と納得して、次からは自信を持って説明できるように。お客様からも「説明が分かりやすいね」と褒められていました。

私が作った「AIマニュアル」

今では、スタッフ全員がAIを使えるように、こんなマニュアルを作りました。

よくある質問集:

• 「◯◯という食材について、お客様に説明したい」
• 「ワインとこの料理の相性を聞かれた。どう答える?」
• 「テーブルマナーで分からないことがある」
• 「クレームへの対応方法を教えて」

スタッフからは「いつでも聞ける先輩がいる感じで安心」と好評です。私も、同じ質問に何度も答える手間が減りました。

経営の数字が見えるようになった — 苦手な売上分析も怖くない

Excelの数字を見るだけで頭が痛かった

正直に言います。私、数字が大の苦手です。

レジの売上データはあるけど、「で、何が売れてるの?」「いつが忙しいの?」を分析する方法が分からない。税理士さんからは「もっと数字を見て経営判断してください」と言われるけど、Excelのグラフとか作り方も分からない。

ある月、仕入れ費用がいつもより高くて焦りました。でも何が原因か分からず、とりあえず全体的に発注を減らして、結果的に食材が足りなくなって機会損失…。

AIに売上データを見せたら、経営コンサルタントになった

思い切って、1ヶ月分の売上データ(メニュー名と注文数と売上)をExcelにまとめて、AIに見せました。

私の質問:
「この売上データを分析して、改善ポイントを教えてください」

AIの分析:

• 「前菜の売上比率が15%しかありません。客単価を上げるなら、前菜の注文率を上げる工夫を」
• 「土曜日のランチが意外と売れていません。SNSでの告知不足では?」
• 「パスタの中で、ボロネーゼが圧倒的人気。類似メニューを増やすのも一案」
• 「ワインの売上が全体の8%。ペアリング提案で20%を目指せます」

こんな具体的な指摘が瞬時に。しかも「前菜の注文率を上げる方法」まで提案してくれました(「前菜+メインのセットメニューを作る」「小さなサイズの前菜盛り合わせを推す」など)。

今では毎月1回「AI経営会議」

月末に売上データをAIに渡して、分析してもらうのが習慣になりました。

先月は「金曜の19時台の予約が少ない」という指摘を受けて、「金曜限定の早割コース」を作ったら、予約が1.5倍に。AIの提案通り、19時来店の方に「デザート無料」特典をつけたのが効いたみたいです。

数字が苦手な私でも、AIが「翻訳者」になってくれることで、データから改善のヒントが見えるようになりました。

仕入れと在庫管理の失敗が激減

冷蔵庫の奥で食材がダメになる悪夢

「あれ、このトマト、いつ仕入れたっけ…」

小さな店でも、食材の無駄は積み重なると大きな損失です。私の店では、月に2〜3万円分は廃棄していました。特に野菜や魚介類の鮮度管理が甘くて。

在庫管理ノートはつけてるんですが、結局見返さない。忙しいと「とりあえず多めに発注」して、結果的に余らせる。

AIが「在庫管理の秘書」に

今は、週に一度、冷蔵庫の中身をリスト化してAIに送ります(スマホで写真を撮って、AIに「これは何?」と聞けば認識してくれます)。

私の質問:
「今週の在庫はこれです。週末までに使い切るメニューを提案してください。廃棄を出したくありません」

すると、「ズッキーニとパプリカでラタトゥイユ」「残ったパスタ生地でニョッキ」など、余りがちな食材を活用するメニューを提案してくれます。

さらに驚いたのが、「このペースだと◯◯は木曜に足りなくなりそうです」という予測まで。おかげで、欠品で「今日はご提供できません」と断るケースが激減しました。

発注もAIに相談

「来週は予約が多い。何をどれくらい発注すべき?」とAIに聞くと、過去のデータから必要量を計算してくれます(手動で過去の発注データを渡す必要はありますが)。

これで、廃棄が月3万円から5千円に。年間で30万円の節約です。

スタッフのシフト作成が10分に短縮

シフト作成で毎回2時間

「来週、木曜日入れる?」「ごめんなさい、バイトあります」「じゃあ金曜は?」「あ、金曜は大丈夫です」

この調整を4人分やると、LINEのやり取りだけで疲弊。しかも、希望を全部聞くと人手不足の曜日ができて、「誰か入れない?」と再度調整。

毎週2時間はかけていました。

AIに「最適なシフト」を組んでもらう

今は、スタッフの希望をまとめてAIに渡します。

入力内容:

• スタッフA:月・水・金希望、1日4時間
• スタッフB:火・木・土希望、1日6時間
• スタッフC:土・日希望、1日8時間
• 必要人員:ランチ2人、ディナー3人

AIが、「この組み合わせなら全員の希望が通って、必要人員も満たせます」と最適解を教えてくれます。人手不足の日は「スタッフBに土曜も入ってもらう交渉が必要」と提案まで。

10分で完成。スタッフも「希望が通りやすくなった」と喜んでいます。

【番外編】AIに聞いてみて驚いたこと

飲食店経営で、こんなことまでAIが答えてくれるとは思いませんでした。

「この食材、何に使える?」

市場で安く買ったけど、使い方が分からない食材。写真を撮ってAIに見せると、「これは◯◯です。こういう料理に使えます」と教えてくれます。

「お客様の誕生日、何か特別なことできる?」

常連さんの誕生日サプライズを考える時、AIに相談。「デザートプレートにチョコでメッセージ」「スタッフ全員で歌を歌う」など、アイデアが無限に。

「この時期、どんなフェアやればいい?」

「6月に売上を上げたい。何かイベントを」と聞くと、「梅雨だから『雨の日割引』」「父の日に合わせた『お父さんありがとうコース』」など、季節に合った企画を提案してくれます。

AIを使う前に知っておいてほしいこと

AIは万能じゃない

AIはあくまで「アシスタント」です。最終判断は人間がします。

例えば、AIが「このメニューを推奨」と言っても、うちの客層に合わなければ採用しません。AIの提案は「たたき台」として使い、最後は自分の経験と勘で調整しています。

無料で始められる

私が使っているのは、ChatGPT(無料版)です。月額課金すればもっと高機能ですが、最初は無料で十分。

スマホでもパソコンでも使えます。登録も簡単。「難しそう」と思っている方、騙されたと思って一度触ってみてください。

個人情報は入れない

お客様の名前や連絡先など、個人情報は絶対にAIに入力しないでください。これだけは厳守です。

おわりに:AIは「敵」じゃなく「相棒」

1年前、私は「AIに仕事を奪われるんじゃないか」と不安でした。

でも今は、AIを「無給で24時間働いてくれる優秀なアシスタント」だと思っています。

メニュー開発の壁打ち相手、SNS投稿の文章作成、お客様対応の相談役、数字分析の翻訳者、在庫管理の秘書…こんな万能な仲間、他にいません。

しかも、月額0円〜2,000円程度。バイトを1時間雇うよりはるかに安い。

飲食店経営は、やることが山ほどあります。仕込み、営業、掃除、事務作業、SNS、スタッフ教育…。

でもAIを使えば、「機械ができること」は機械に任せて、私たちは「人間にしかできないこと」=お客様と向き合う時間に集中できます。

「AIって難しそう」と思っているあなた。今日、たった5分でいいのでChatGPTを開いて、「イタリアンで春のおすすめメニューを5つ教えて」と入力してみてください。

きっと、新しい世界が開けるはずです。

私のお店では、AIのおかげで売上も、スタッフの満足度も、何より私自身の生活の質も上がりました。

あなたのお店でも、きっと同じことが起こります。一歩、踏み出してみませんか?